海底捞公布2019年上半年业绩，财报数据显示，2019上半年海底捞营业收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，同比增长41.02%。上半年总计服务超过1.09亿人次顾客，平均翻台率为4.8次/天，顾客人均消费104.4元。自从海底捞去年9月上市以来，估值就一路高涨，目前仍然高达90倍左右。归其原因，火锅行业整体环境不得不提。

火锅行业是我国规模最大的餐饮类型。餐饮市场规模在2018年末突破4万亿，而火锅的市场规模达到了4800亿元。根据弗若斯特沙利文报告，在中式正餐中，火锅的占比达到13.7%，是所有细分菜系和餐饮品类中占比最高的类型，同时，火锅还保持着较高的增长率，2013年到2017年，火锅收入的复合年增长率为11.6%，预计2017年到2022年的复合增长率为10.2%，都高于中式餐饮总体及其他中式餐饮类型。

在经营指标及盈利能力上，火锅较其他餐饮模式有优势。根据中国饭店协会及艾媒咨询的统计数据，2018年火锅的营业额增速为24.7%，远高于正餐的11.3%、快餐的6%和西餐及休闲餐饮的10.1%。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他三种餐饮类型。在每平米营收上，火锅同样占据优势，火锅每平米营收高达 2.63万元，高于正餐的 1.02 万元，快餐的 2.51 万元及西餐及休闲餐饮的 1.45 万元。从整个餐饮估值情况来看，火锅确实的估值也较高，而身为最优赛道的种子选手海底捞自然能获得高溢价。 （财见 http://www.caijian.info）