财见2019年12月2日讯，2013-2018年，中国烘焙食品产成品总额波动变化，2018年，中国烘焙食品产成品总额达55.06亿元，较2017年增长4.66%；销售收入为2392亿元，较2017年减少18.80%，烘焙食品行业发展迅速。随着饮食习惯的改变，烘焙食品年人均烘焙产品消费量也在逐年上升。据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据显示，2018年，中国烘焙食品人均消费量约7.4千克（14斤）。不过与发达国家相比，中国烘焙食品的人均消费量仍有增长的空间。据Euromonitor统计数据显示，2018年，德国的烘焙食品人均消费量约为中​国的9.3倍，美国7.6倍，日本7.0倍。从消费者的喜好来看，2019上半年，中国烘焙消费者中女性占65%，在各年龄层中80后占比最高，达42.5%。中国面包产品约占市场总额的44%，饼干及其他烘焙食品，占比约39%，蛋糕占比17%。

对于休闲烘焙食品2020年的发展趋势热点，首先是7天保质期短保产品，以及21、30、35天的中短保的产品大量出现，成为烘焙的一个重要发展趋势。此外在包装形态上，散称对这个行业的发展起到了非常大的推动作用，成为快速发展的趋势和潮流。但是散称产品有它的不足，比如说消费者品牌的识别性不太强。在新鲜烘焙领域也有许多轻餐饮的产品、更健康的代餐产品赢得了消费者，特别是年轻女性消费者的青睐，叫好吃不胖的休闲食品，被年轻女性消费者所青睐。另外，随着“烘焙＋茶饮”、“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。 （财见 http://www.caijian.info）