财见2019年11月8日讯，中餐走向现代化才刚刚开始，整个中餐行业在渴望更新。如今国际化的饮食方式越来越为人所接受，中餐厨师对开放的思维方式也需更包容，才有可能造就像名厨江振诚（Andre Chiang）提到的法国在30年前出现的法式新浪潮。江振诚解释说，当时，法国的厨师会把传统的味道和组合当成创作的灵感。“可是同样的情况，在中餐里仍不被接受。”摩登中国菜能否像以前法式新浪潮的方法继续发展下去，观念是关键。中国不缺有才能的年轻厨师，“但传统这个词是压抑亚洲年轻厨师的一个点”。假设中餐被创新，它总是会被质疑脱离正统的轨道。

 摩登中国菜，是中餐美学的一个部分。并不是要求中餐都必须往摩登中餐靠拢，但是中餐和全球任何一种饮食方式都相同，它不是处于静止的，而是处于提升与演变中的，即使是当下受热捧的“传统与正宗口味”，它们也曾经历过且正处于被“改变”中，正所谓唯一不变的就是改变，它用在饮食文化上也是成立的。食物是大命题，与我们周围的一切相生相灭，比如食物浪费。数据调查显示，欧洲、北美洲和亚洲发达国家是全球食物浪费最多的地区，而由于食物浪费造成的自然资源、能源、原料物质、金钱与社会价值的消耗，已经远超过人类的想象。因此，餐饮要发展，不仅在于餐食的创作与传承，也要推行反对食物浪费的措施，甚至延展到更深远的社会价值中去。 （财见 http://www.caijian.info）